NOS SELS
Quatre récoltes, une seule côte.
Chacun a son usage. La fleur se pose à la fin, le sel fin travaille dans la casserole.
Fleur de sel
Récoltée à la fleur de l'eau, en paillettes fondantes. Pour finir un plat, jamais pour cuire.
12,50 €
Sel fin de l'Algarve
Le sel de tous les jours, moulu fin. Pour l'eau des pâtes, les sauces, la table.
6,90 €
Sel aux herbes
Fleur de sel mêlée au romarin, au thym et au laurier des collines.
9,50 €
Coffret dégustation
Les trois sels de la maison, réunis dans une caisse en bois.
27,00 €
LE CHEMIN DU SEL
De l'Atlantique au pot, sans rien ajouter.
01
L'Atlantique entre
L'eau de mer traverse une suite de bassins peu profonds.
02
Le soleil travaille
Tout l'été, le vent et la chaleur font le reste.
03
La fleur monte
Une pellicule de cristaux se forme à la surface, le soir.
04
La main la cueille
Le marnoto la ramasse au râteau de bois, sans jamais toucher le fond.
L'Algarve porte la seule appellation d'origine protégée du Portugal pour le sel marin. Aucun additif, aucun raffinage.
OÙ LE METTRE
À la fin, jamais dans la casserole.
Sur les tomates, juste avant de servir.
Sur un poisson grillé.
Sur une viande qui sort du feu.
Sur des légumes rôtis.
Et sur un caramel, si vous ne nous croyez pas sur parole.
QUESTIONS
Ce qu'on nous demande.
Quelle différence avec le sel fin ?
La fleur de sel se cueille à la surface, en paillettes, et fond sur la langue. Le sel fin vient du fond du bassin et se dissout dans la cuisson. On garde la fleur pour la fin, jamais pour la casserole.
Pourquoi c'est plus cher ?
La fleur ne se forme que certains soirs, et seulement à la surface. Un marnoto en ramasse quelques kilos par jour, à la main. C'est tout ce qu'il y a.
Est-ce que ça se conserve ?
Indéfiniment, à l'abri de l'humidité. Le sel ne périme pas. Gardez le pot fermé, loin de la vapeur.
PASSER COMMANDE
Le premier centimètre de la mer, chez vous.
Ajoutez vos sels au panier. Nous confirmons chaque commande à la main, comme le reste.
Récolté à Castro Marim, Algarve, Portugal. · © 2026 Casa Algarve