LA GAMME
Trois fleurs, trois miels.
Une seule côte, trois floraisons qui ne se ressemblent pas. Chaque pot porte le nom de sa fleur et le jour où il a été récolté.
Romarin
Or clair, translucide, très dense. Floral franc, presque frais, une longue finale. Récolte de fin de printemps.
12,50 €
Fleur d'oranger
Blond pâle. Doux, très parfumé, l'odeur des orangeraies ouvertes. Récolte d'avril.
12,50 €
Medronho
Brun ambré, presque sombre. Boisé, amer en fin de bouche, rare. Récolte de fin d'automne.
18,00 €
DE LA RUCHE AU POT
Quatre gestes, et c'est tout.
On attend la floraison.
Les ruches montent dans la serra quand le romarin s'ouvre, et pas avant.
On ne prend que le surplus.
Ce que les abeilles ont fait en trop. Le reste leur reste.
On extrait à froid.
Ni chaleur ni pression. Le miel sort comme il était dans la cire.
On écrit la date.
Sur chaque pot, à la main, avant de fermer.
CE QUE LES GENS DEMANDENT
Non, c'est l'inverse. Un miel cru cristallise, c'est sa façon de vieillir normalement. Un miel qui reste coulant pendant deux ans a été chauffé. Si vous le voulez liquide, posez le pot dans de l'eau tiède, pas chaude, une demi-heure.
Le vrai miel n'est pas bon marché, et le miel bon marché n'est pas vrai. Une ruche donne ce qu'elle donne, une année sur l'autre. Le prix est celui d'une récolte qu'on n'a pas allongée.
Le pot porte un nom de fleur et une date. Un mélange industriel ne peut pas faire ça, parce qu'il vient de plusieurs pays et de plusieurs années. Demandez la date, partout où vous achetez du miel. C'est la question qui trie.
Le miel ne se périme pas. Fermé, au sec, loin du soleil, il tient des années. Il changera de couleur et il durcira, c'est tout.
UN SEUL GESTE
Choisissez votre fleur.
Trois miels, un seul geste. Le pot part de l'Algarve avec sa date écrite dessus.